Molho 'Puttanesca'

O espaguete alla puttanesca é um dos pratos mais famosos da culinária tradicional italiana. O segredo está no molho.

Origem e história do molho 'puttanesca'

Aparentemente, o nome estranho do molho de puttanesca remonta à Idade Média. Naquela época, as prostitutas de rua (puttane, no idioma italiano) bebiam macarrão acompanhado por este delicioso molho rico em calorias para resistir ao inverno rigoroso.

No entanto, algumas pessoas dizem que o nome do molho está relacionado a marinheiros napolitanos. De fato, depois de chegar ao porto de Nápoles carregado de anchovas, os marinheiros se refugiaram nos bordéis da cidade e pagaram prostitutas com anchovas pelos serviços prestados. As prostitutas começaram a vender macarrão à puttanesca e o prato acabou se tornando famoso.

O que significa 'puttanesca'

Outra versão sobre a origem do nome desse molho estaria relacionada à atividade noturna das prostitutas, pela qual se levantaram tão tarde pela manhã que, quando chegaram ao mercado, a maioria dos alimentos havia sido vendida e restavam apenas azeitonas, anchovas e outros alimentos a granel com os quais foram forçados a preparar esse molho específico para acompanhar o prato de macarrão.

Como preparar 'spaghetti alla puttanesca'

O molho Puttanesca tradicionalmente acompanha o espaguete, mas é igualmente delicioso com qualquer tipo de macarrão.

Macarrão 'alla puttanesca' - receita Jamie Oliver

O espaguete alla puttanesca de Jamie Oliver é preparado com alimentos regionais e sazonais.

No entanto, outra vantagem desta receita é que todos os ingredientes também estão disponíveis em conservas, para que você sempre possa oferecer este prato a qualquer hóspede que vier de surpresa.

Os ingredientes necessários para quatro pessoas são: 500 g de espaguete, 4 dentes de alho, 1 pimentão vermelho, 2 punhados de tomate cereja maduro, 1 punhado de azeitonas pretas sem caroço, 1 punhado de alcaparras, 4 ou 5 filetes de anchova, salsa e Manjericão, meio limão, azeite, sal, um pouco de açúcar e queijo parmesão a gosto.

Primeiro, aqueça a água salgada e uma pitada de azeite de oliva em uma panela. Quando ferver, adicione o espaguete e deixe cozinhar durante o tempo indicado na embalagem.

Em seguida, descasque e pique os dentes de alho e o pimentão. Lave os tomates e corte-os ao meio. Pique as azeitonas, anchovas, salsa e manjericão.

Em seguida, prepare o famoso molho puttanesca de Jamie Oliver. Despeje uma boa torrada de azeite em uma panela grande e, quando estiver quente, doure o alho e adicione o pimentão e as anchovas. Cozinhe os alimentos em fogo médio para evitar queimar o alho.

Você verificará que as anchovas começarão a se separar sozinhas no molho. Naquele momento, adicione as azeitonas, alcaparras, tomate cereja e um pouco de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por cinco ou seis minutos.

Depois desse tempo, descubra a panela e adicione um pouco de açúcar para corrigir a acidez do tomate. Adicione a salsa e o manjericão e deixe o molho ferver por mais cinco minutos. Quando achar que está pronto, experimente o molho e adicione sal ou açúcar a gosto e um pouco de limão.

Finalmente, sirva o espaguete, cubra-o com molho de puttanesca e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado na hora. Experimente eles. Eles são deliciosos!

Molho 'Puttanesca' - Receita Elgourmet.com

O molho de puttanesca da Elgourmet.com contém praticamente os mesmos ingredientes que a receita de Jamie Oliver.

Para começar, pique meia cebola, alho, cinco anchovas e pimenta. Corte dois punhados de azeitonas ao meio.

Em seguida, refogue a cebola e o alho em uma panela quente com azeite de oliva. Em seguida, adicione as azeitonas e as anchovas e pule-as por alguns segundos.

Adicione um pouco de vinho branco junto com o pimentão e deixe o molho cozinhar por cinco minutos em fogo baixo. Depois desse tempo, adicione os tomates, uma concha de água, as alcaparras e deixe cozinhar por mais quinze minutos em fogo baixo.

Goncharov_Artem